Phoi-Cavalo

A Pop-Up Phoi-Cavalo é a nova cafetaria do Palácio Sinel de Cordes que abre portas entre 8 Outubro e 11 de Dezembro de 2016. Um novo espaço que convida a uma imersão num novo conceito gastronómico do chef Hugo Brito inspirado na cultura de street food vietnamita. Phoi-Cavalo é, assim, o alter-ego do seu restaurante em Alfama Boi-Cavalo e serve:

. Três tipos de Pho, a sopa tradicional do país asiático nas versões clássico de carne, bacalhau ou vegetariana
. A Banh Mi, uma sanduíche rica e suculenta feita com 10 ingredientes, entre os quais carne de porco desfiada 
. Um gelado de café com arroz tufado e caramelo de frutos vermelhos. O gelado é criação que resulta da parceria com o café de Cláudio Corallo e a cerveja artesanal lisboeta Dois Corvos.

Uma experiência complementar às exposições da Trienal, cuja importância é revelada pelo chef:

“O Boi-Cavalo nasceu na Trienal de Arquitectura de Lisboa em 2013. Não completamente formado, como Atena, mas pertinho. Foi na cafetaria da Trienal 2013 que foram ensaiadas muitas das características que definem, e sempre definiram o Boi-Cavalo. Uma ementa em constante renovação, uma ideia de cozinha da cidade de Lisboa extremamente porosa às influências das muitas comunidades que a habitam, a abertura quase total da cozinha aos visitantes, o casamento algumas vezes tenso entre uma cozinha de autor e um contexto de extrema, intencional descontração (e música de jeito a tocar, já agora…). Dilecto como é, o Boi-Cavalo quer regressar à casa que o viu nascer com uma ideia mais simples, mas igualmente peregrina: Nós, que somos cozinheiros, adoramos Pho, a sopa vietnamita onde massa impecavelmente cozinhada nada num caldo fragrante, acompanhada por finas fatias de carne e muitas ervas frescas. Para grande desgosto nosso, que tivemos a sorte de viajar um bocadito, e provar esta maravilha, em Lisboa não há Pho. Ou há, mas péssimo, porque não existe uma comunidade vietnamita que o cozinhe e coma, e, por isso, o que há é uma palidíssima reprodução, que envergonha uma das melhores comidas de rua que dois tostões podem comprar…
Já que não há comunidade vietnamita, inventamo-la. O cozinheiro é um fingidor, e o Boi-Cavalo, que anda sempre a tentar forçar matrimónios entre ingredientes e técnicas portuguesas e outras, emigrados mais ou menos recentemente para a nossa cidade, não vai deixar que uma minúcia como essa o detenha. 
Faça-se o Pho, portanto”.